亮金金 发表于 2016-6-15 17:46:41

小酥肉


                                                <p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659722615992.jpg" style="float:none;" title="IMG_2483.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659722632773.jpg" style="float:none;" title="IMG_2484.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659722647955.jpg" style="float:none;" title="IMG_2485.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659722658440.jpg" style="float:none;" title="IMG_2486(1).JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659722662364.jpg" style="float:none;" title="IMG_2487(1).JPG"/></center></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp;酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法,炸好了还上笼蒸了!</p><p>主料: 五花肉 (80克) 猪里脊肉 (100克)&nbsp;</p><p>辅料: 植物油 (适量) 料酒 (2勺) 食盐 (少许) 花椒粉 (1小勺) 淀粉 (60克) 酱油 (3勺) 砂糖 (半小勺) 姜 (3片) 葱 (2棵) 桂皮 (1小块) 八角 (2个) 鸡粉 (1小勺)</p><p>做法:</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659723349300.jpg" style="float:none;" title="IMG_4533.JPG"/></center></p><p>1、我准备2种肉,里脊肉和五花肉</p><p>2、将肉切成小段或厚片</p><p>3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀,腌制15分钟</p><p>4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀</p><p>5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊</p><p>6、锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中</p><p>7、中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了</p><p>8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮</p><p>9、加点料酒</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/15/14659723366249.jpg" style="float:none;" title="IMG_4534.JPG"/></center></p><p>10、加点生抽</p><p>11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖(自己调整)</p><p>12、再倒入少许清水,放入蒸笼中开锅后,中小火蒸40分钟即可</p><p>13、这是蒸好的成品<br/></p><p><br/></p><p></p><p>小窍门:</p><p>将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀</p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>                                       
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