如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋
<p> 想出这个名字感觉挺美的，眼前浮现出白玉般美丽的蛋羹，入口即化的口感更是鲜嫩诱人。</p><p> 做冰淇淋留下N多蛋白，想做天使蛋糕，但刚做的饼干还有好多，最后决定做成菜菜，以便将这些蛋清快速消耗掉。</p><p> 如果蒸蛋羹方法错了也不是太大的问题，最多下次注意就行了，味道还是不错的哈，对比一下成功的和失败的。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661476629600.jpg" style="" title="IMG_7189_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661476634740.jpg" style="" title="IMG_7161_副本.jpg"/></center></p><p> 蒸鸡蛋看似很简单，其实其中也有不少小窍门呢，想知道怎么做出美味嫩滑的蛋羹吗？看后面的小贴士吧。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661477801807.jpg" style="" title="IMG_7176_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661477829207.jpg" style="" title="IMG_7177_副本.jpg"/></center></p><p>原料：鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼<br/></p><p>调味：芝麻油 蒸鱼豉油</p><p>配料：小葱末 红椒末</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661477832750.jpg" title="IMG_7179_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p>1、准备好鸡蛋清。</p><p>2、准备好鱿鱼花。</p><p>3、将牛奶和蛋清倒在一起，搅匀。</p><p>4、过筛一遍。</p><p>5、将牛奶蛋液倒在碗里。</p><p>6、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔。</p><p>7、水开后，中小火蒸8分钟。</p><p>8、拿出来，放入鱿鱼花，再蒸5分钟，蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油，再撒上小葱和红椒末，搅匀即可开吃。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661476036973.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、蒸鸡蛋过筛一遍，可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说，但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的，所以我这里只讲大部分人的喜好，我是不会将它倒掉的。</p><p>2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。</p><p>3、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，现在的天气温度比较高，我加的是常温下的牛奶，感觉营养更丰富，蒸出来的蛋羹更是洁白如玉，不能加开水大家都知道为什么，但为什么不能加太凉的水呢，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。</p><p>4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜欢嫩的就多放点水，喜欢老的就少加水。</p><p>5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火，锅盖留条缝，不要盖严，这样不会起蜂窝状。</p><p>6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。</p><p>7、放红椒末主要是为了好看。</p><p>虽然说是失败的，但其实也挺美的吧。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/17/14661479079138.jpg" title="IMG_7151.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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