【食·色面包】——托斯卡纳面包
<p>“在面包世界中，托斯卡纳面包的特别之处在于不添加任何盐分，因此它特别适合那些需要控制实验摄取量的人食用。但遗憾的是，正是由于缺乏盐分，这款面包尝起来没有什么味道。不过，托斯卡纳人在品尝味道丰富的食物时并没有忘记它，他们通过大量使用味道浓郁的调味料和面糊来补充面包的味道，或者将它和各种好吃的食物搭配食用，如浸泡在白豆汤中的大蒜和橄榄油。这款面包的另一个独特之处是用到了头一天制作的面糊。这和提前发酵不同，因为面糊中没有添加酵母，面糊也没有发酵，但是凝胶状的淀粉会释放味道，使这款面包的味道和其他面包大不相同。这是一种值得探索的技巧，也是一种通过控制时间、温度和原材料来控制味道的方法。”</p><p>面团有些稀软，直怀疑是不是折算面糊的时候算错了水的用量。后悔一下子把所有的水都加入到面团中，最后不得不在面团中添加了些许面粉来挽救。烫面与酵面的混合，居然也可以出膜，居然也可以长势良好。减少分量只做一个面包倒是省了不少事，直接将发酵完成的面团整理成球形，放入烤盘进行最后发酵。</p><p>撒面粉，割包，对不起，此刻头脑有些恍惚，竟然用了切面包的方式，而没有斜向运刀。原本应该很好看的割口，最后烤成了大豁口。。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/14662920361183.jpg" title="IMG_20160618_134753_HDR.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/1466292034269.jpg" title="IMG_20160618_132912_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center></p><p>面 糊：沸水99克，高筋粉64克</p><p>主面团：高筋粉85克，酵母2克，橄榄油7克，水28克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/1466292033576.jpg" style="float:none;" title="IMG_0093 副本.jpg"/></center><br/></p><p>将沸水冲入面粉中，并不断搅拌。成光滑均匀的稠面糊。冷却后，盖上保鲜膜，室温下静置一夜。将主面团中的面粉与酵母混合，加入面糊和橄榄油，搅拌均匀。加入水。搅拌成光滑而粘稠的面团。放入面包机中，启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜。放入大碗，发酵2小时。面团长大至2倍。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/14662920331219.jpg" style="float:none;" title="IMG_0096 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/14662920334052.jpg" style="float:none;" title="IMG_0115 副本.jpg"/></center></p><p>取出，勿使排气，整理成球形。移入烤盘中，盖上保鲜膜，发酵90分钟。面团长大。表面喷水，筛满面粉。用刀在表面割五道刀口。放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。表面金黄，出炉，冷却至少40分钟后食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/14662920343918.jpg" style="float:none;" title="IMG_0121 副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>就是喜欢这粉粉如雪的样子。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/14662920357611.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160618_134326_HDR.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/18/14662920356959.jpg" title="IMG_20160618_133641_HDR.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p>
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