#ACA烘焙明星大赛#爽口凉皮（免洗面零失败）
<p>盛夏来到了，想吃一碗凉皮，外面买的又不卫生，自己做又要洗面，耗时间又麻烦。 爽口凉皮，免洗面，零失败，取材方便，做法简单，口感筋道，美味与大家一起分享~~</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602130455.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/1465616539723.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125806.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656165262766.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125858.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656165314232.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125942.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656165342079.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602130041.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656165364069.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602130306.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/1465616538930.jpg"/></center></p><p> </p><p> 制作过程图：</p><p> </p><p>（面团配料表）</p><p>高筋面粉：250克</p><p>清水：330克</p><p>盐：2克</p><p>红薯淀粉：10克</p><p> </p><p>（调料汁配料表）</p><p>大蒜：30克</p><p>醋：10克</p><p>生抽：3克</p><p>辣椒油：3克</p><p>黄瓜：半根</p><p>花生碎：适量</p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01145.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123578616.jpg"/></center></p><p> </p><p>1：所需食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01147.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123583455.jpg"/></center></p><p> </p><p>2：面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01149.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123596234.jpg"/></center></p><p> </p><p>3：倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01151.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123611084.jpg"/></center></p><p> </p><p>4：倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01153.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123648059.jpg"/></center></p><p> </p><p>5：先倒入一半的清水。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01154.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123663521.jpg"/></center></p><p>6：选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01156.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123679685.jpg"/></center></p><p> </p><p>7：继续慢慢的加入剩下的水。</p><p> </p><p><center><img title="DSC01158.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656155014709.jpg"/></center></p><p> </p><p>8：翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01160.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/1465612370950.jpg"/></center></p><p> </p><p>9：水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01162.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123714066.jpg"/></center></p><p> </p><p>10：剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01202.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125444997.jpg"/></center></p><p> </p><p>11：准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01203.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125453082.jpg"/></center></p><p> </p><p>12：黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。</p><p> </p><p><center><img title="DSC01205.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656127186747.jpg"/></center></p><p> </p><p>13：大蒜捣成泥，加入适量的白开水。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01215.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125479687.jpg"/></center></p><p> </p><p>14：加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01177.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123786246.jpg"/></center></p><p> </p><p>15：时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01172.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123766769.jpg"/></center></p><p> </p><p>16：披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01178.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123782769.jpg"/></center></p><p> </p><p>17：取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01180.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123805064.jpg"/></center></p><p> </p><p>18：转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01189.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656123879835.jpg"/></center></p><p> </p><p>19：放入开水锅中，盖上锅盖。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01193.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125393699.jpg"/></center></p><p> </p><p>20：蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01198.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125428680.jpg"/></center></p><p> </p><p>21：非常的柔软。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01196.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125415172.jpg"/></center></p><p> </p><p>22：迎着阳光看，非常的薄。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01200.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125431251.jpg"/></center></p><p> </p><p>23：蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC01208.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656125463823.jpg"/></center></p><p> </p><p>24：晾凉后的凉皮切条状。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125723.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166464093.jpg"/></center></p><p> </p><p>25:放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125756.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166472343.jpg"/></center></p><p>面粉一定要用高筋面粉，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125942.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166543057.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125806.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166472692.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125832.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166509912.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125813.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166481303.jpg"/></center></p><p> 红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602130306.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166586924.jpg"/></center></p><p>一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。 刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会熟悉面糊的用量了。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20160602125858.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/11/14656166527997.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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