椒盐芝麻烧饼
<p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675291183671.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675291209568.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>烧饼是我们北方人特别爱吃的一道面食。它既可以做为主食，也可以做为小吃。</p><p>烧饼夹层里可以抹芝麻酱、花生酱、也可以撒椒盐。</p><p>它既可以“白嘴儿”吃，越嚼越香，也可以做为涮火锅时的绝配搭档。</p><p> </p><p>今天我就先做个快手椒盐芝麻烧饼。</p><p>所谓的快手，是指揉面快、操作快、烙得快。</p><p>普通的面粉里放一点小苏打粉，无需发酵，只将面团饧一饧就可以直接制作、进锅了。</p><p>咱们今天也不用烤箱，就用饼铛，或者平底锅就可以烙烧饼。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675291392433.jpg" style="float:none;" title="1A.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675291403802.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>另外椒盐可以现做，也可以提前多做出来一些，留着慢慢用。</p><p>我的椒盐就是闲时做出来的，方法也很简单。取适量的花椒，请注意是花椒，而不是麻椒，倒进炒锅中，小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了，而且花椒在锅里摇一摇，发出哗啦啦的清脆声时，就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎，也可以用料理机研磨碎，再根据口味加入适量的盐混合均匀，就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷，都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675291642284.jpg" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：面粉300克，凉水180克，小苏打2克，椒盐适量，植物油少许</p><p>厨具：饼铛或者平底煎锅</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 面粉入盆中，加入小苏打、凉水；</p><p>2. 先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成略微光滑的面团，然后盖上盖子，饧15-20分钟；现在天热，饧15分钟就足够了；</p><p>3. 饧好的面团表面光滑，面团有弹性、滋润；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675291819998.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p>4. 将面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形大片；</p><p>5. 椒盐准备好，做法在前面有叙述；</p><p>6. 面片上均匀地抹一层植物油，再将适量的椒盐铺在上面；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292031131.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 从下向上一边卷一边抻，抻的目的是为了让在皮更加的薄，直到卷成一个长长的圆卷，因为是一边抻一边卷的，所以面更薄了，也更长了；</p><p>8. 将面卷分成11份；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292153291.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9. 取一个面卷，将两端向下折，并且对接；</p><p>10. 各个封口捏紧，呈一个小球状；</p><p>11. 翻过来揉圆，再按扁，放一旁饧几分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292287507.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>12. 所有的面团都处理好，生的白芝麻准备好；</p><p>13. 将松弛好的面饼再稍微按扁一点，用羊毛刷子在面饼表面轻刷一层凉水；</p><p>14. 手拿面饼在芝麻盘里蘸一下，芝麻就均匀地粘在面饼表面了，可以两只手同时进行，速度更快些；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292454355.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>15. 平底锅提前坐在火上，锅中倒少许植物油，将有芝麻的一面朝下，小火烙熟；</p><p>16. 待芝麻都能固定在饼上，将饼翻身，烙一分钟，待底部定型后，锅中倒少量热水，盖上锅盖；</p><p>17. 待听到滋滋声，或者透明锅盖能看到水变少变没了，打开锅盖，让水蒸汽完全蒸发，烧饼变干变焦，就可以出锅了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292576165.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 小苏打起暄软的作用，但不宜太多，否则也会影响口感和色泽；</p><p>2. 无需发酵，现在夏天，面团略微饧饧就成；</p><p>3. 椒盐也能换成芝麻酱、花生酱；</p><p>4. 因为是用平底锅烙的，饼相对还是挺厚的，所以要放少量的热水，利用水蒸汽促使烧饼内部成熟；</p><p>5. 烙烧饼的油不要太多，能起到润锅的状态就成。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292802309.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/14675292815038.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/1467529282935.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/3/1467529283366.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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