轻乳酪蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969224677.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969235395.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p> </p><p>轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。既有芝士的浓郁口感，又不会让人觉得腻。外面店里至少一个要30元了吧。咱们今天在家做，这30元的成本都不到，至少能做出两个来。</p><p> </p><p>另外您可别跟我算烤箱、电费这些啊！因为一次看好像是不便宜，但这属于一次投资长期受益啊，平均到每一回上就算不了多少了！</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969401420.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969417510.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>材料：黄油50克，奶油奶酪170克，玉米淀粉10克，白砂糖50克，牛奶170克，蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉50克</p><p>数量：两个6寸，或者一个8寸</p><p>烘烤：水浴法，180度15分钟，然后转130度50分钟</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 全部材料准备好；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969565969.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>2. 牛奶、奶油垦丁、黄油同入一盆；</p><p>3. 小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969662904.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>4. 放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻；</p><p>5. 将面粉和淀粉筛入奶油糊中；</p><p>6. 搅拌均匀，呈丝缎面般垂落；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969766094.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖；</p><p>8. 中速打出细腻发泡时，加入15克白糖；</p><p>9. 继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖；</p><p>10.继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969876822.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>11.取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中；</p><p>12.用翻拌的方式混合均匀后，面糊倒回蛋白糊盆中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666969996744.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>13.用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊；</p><p>14.将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666970114213.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>15.烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途就不要再开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟；</p><p>16.时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666970228659.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；</p><p>2. 蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；</p><p>3. 温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666970592450.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666970601061.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666970613078.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/23/14666970619247.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p><br/></p>
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