香煎牛肉串
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14678186372958.jpg" style="float:none;" title="A01-1_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>前几天领导去超市买了盒牛排，感觉如果是用煎牛排的办法来煎肉会比较硬，临时改变方法来处理，把肉切成条做牛肉串，好久也没做牛肉串了，正馋着呢。</p><p>原材料：牛肉约400克，竹签数条。</p><p>调料：盐1/3茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，菜油1汤匙，牛肉腌料1/2汤匙。</p><p>操作步骤：</p><p>一、把牛肉切成条状入碗；</p><p>二、加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；</p><p>三、把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；</p><p>四、锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；</p><p>五、慢慢把牛肉串煎至转色；</p><p>六、把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14678186446014.jpg" style="float:none;" title="B01_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>成品图：</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/6/14678186483215.jpg" style="float:none;" title="A02_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小窍门：</p><p>一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水，这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间，如一磅的牛肉片，腌起来加2-3汤匙水，应该分次来放水，如果牛肉比较干，可适量多加1汤匙，如比较肉散和湿，就要减少加水量甚至不用加水了；</p><p>二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料，抓腌时稍减少放盐量和生抽量；</p><p>三、笔者比较喜欢两种牛排腌料，Mc牌的STEAK RUB在WALMART有售，Tone's牌的CANADIAN STEAK SEASONING在Sam有售，在烧烤玉米时，我也会放它们在玉米上面搓几下才烤，香极了，不备牛肉腌料时，也可自行调制，如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等，一样香。</p><p>谢谢！！</p><p><br/></p>
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