馒头
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/14680654801566.jpg" title="1.jpg"/></center>馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/14680655174576.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p>食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克</p><p>厨具：面点机 蒸锅</p><p><br/></p><p>过程：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/1468065537189.jpg" title="过程1.jpg"/></center></p><p>1 备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃</p><p>2 所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/14680655513657.jpg" title="过程2.jpg"/></center></p><p>3 封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）</p><p>4 发酵到原来的2-2.5倍大左右</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/14680655685047.jpg" title="过程3.jpg"/></center>5 面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞</p><p>6 搓成长条状</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/14680655861793.jpg" title="过程4.jpg"/></center>7 切剂（我切了12个）</p><p>8 揉成圆形</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/14680656217482.jpg" title="过程5.jpg"/></center></p><p>9 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟</p><p>10 大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。</p><p>11 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/9/1468065636467.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p>宝妈小贴士：</p><p>1 温水和面，发酵快</p><p>2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好</p><p>3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃</p><p>4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬</p><p>5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩</p><p>6 面团揉的光滑成品才光滑</p><p><br/></p>
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