蓝莓斑纹蛋糕卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054327383.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p>家人很喜欢吃蛋糕卷。</p><p>对于我也是一样。</p><p>烤戚风时间太久，但是蛋糕卷时间就缩短了将近一半。</p><p>对于夏天，做蛋糕卷绝对是最好的选择。</p><p>但是有人问了，为何我做的蛋糕卷总是容易开裂呢？</p><p>嗯，这里当然是有小窍门了。</p><p>做蛋糕卷，蛋白打发很关键</p><p>打发成湿性发泡是最理想的。</p><p>那么怎样才是湿性状态呢？</p><p>当然是你提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态就好。</p><p>蛋白打发好了，那么在后面过程中我们还要注意些什么呢？</p><p>一个是烤制的时间，大概180度20分钟左右，牙签插入没有蛋糕屑就好</p><p>另一个就是烤好的蛋糕卷降温过程中请一定要盖油纸，这一步是防止蛋糕水分流失影响卷起来的状态。</p><p>好了，上面说的这些你基本掌握了，那么完美的蛋糕卷你也照样能成功做好</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054482286.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054501204.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/1468505452403.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p>蓝莓斑纹蛋糕卷</p><p>材料：鸡蛋4个 糖50克 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉60克 白醋几滴</p><p>辅料：蓝莓酱</p><p>烘焙工具：学厨11寸不沾正方形烤盘</p><p>烤制温度：180度20分钟</p><p>做法：</p><p>1、蛋黄中加入20克的糖、牛奶和玉米油拌至乳化状态</p><p>2、筛入低筋面粉</p><p>3、用手抽继续拌匀待用</p><p>4、蛋白中加入鸡蛋白醋分次加入糖拌至湿性状态</p><p>5、取1/3蛋白入蛋黄中翻拌均匀</p><p>6、然后倒入剩下的蛋白霜中拌匀</p><p>7、取一大勺装入裱花袋然后随意挤在烤盘上180度烤制一分钟左右</p><p>8、取出将蛋黄糊倒入用刮刀将表面挂匀烤盘震几下（将大气泡震出）</p><p>9、入烤箱180度20分钟（用牙签插入看没有蛋糕屑即可）</p><p>10、将蛋糕反扣撕开油纸然后继续盖上放凉</p><p>11、再次翻过来抹上蓝莓酱，卷起后冰箱冷藏半个小时以上就好</p><p>小叮咛</p><p>蛋白只要打至湿性发泡（就是打蛋头提前有大弯钩就好，这样卷时候不容易裂开）</p><p>蛋糕烤好放凉时候要盖个油纸防止水分流失避免卷时候裂口</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054551091.jpg" style="float:none;" title="过程图1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054561792.jpg" style="float:none;" title="过程图2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054596477.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685054613410.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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