豆豉辣酱手擀面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685112604720.jpg" title="1C.jpg"/></center></p><p> <br/></p><p>夏天最省事的吃食我认为就是面条了。尤其对北方人来说，从小是吃各种面食长大的，所以揉面、擀面什么的都不算难事。</p><p>要问什么时候学会的，似乎也没有一个确切的时间。</p><p>就是这么看着妈妈做，在这潜移默化中学会的。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685123966679.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>今天就来一道手擀面。用现成的仲景豆豉辣酱，再用擦丝器擦两条黄瓜。这么一拌，还真好吃啊！</p><p> </p><p>手擀面的面团不要太软。太软的面擀完之后一拎起来面条就会抻得更长，煮的过程中也会化掉，吃的时候也不筋道。和面的水一般是面粉量的一半左右，这还得看面粉的吸水率来定。总之这面团要比包饺子、烙烙饼的面要硬。</p><p> </p><p>如果喜欢吃手擀面，多做几回就能找到适合自家口味的面团硬度了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685124275979.jpg" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>材料：面粉500克，凉水250克，黄瓜两根，仲景豆豉辣酱适量</p><p>份量：3人份</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 面粉和凉水入盆中，揉成稍硬一点儿的面团，然后蒙上保鲜膜饧20-30分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685124403180.jpg" title="步1.JPG"/></center></p><p>2. 面团滋润后，取出放在案板上，擀成厚约5毫米的椭圆形大片；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685124509013.jpg" title="步2.JPG"/></center></p><p>3. 对折对折再对折，每层之间撒细玉米面起到防粘的作用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685124624223.jpg" title="步3.JPG"/></center></p><p>4. 用刀切成宽度约4毫米左右的面条；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/1468512471492.jpg" title="步4.JPG"/></center></p><p>5. 用手抓起面条，将其中的玉米面抖落干净；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685124816569.jpg" title="步5.JPG"/></center></p><p>6. 入开水锅中，让面条在锅中停10秒左右，略微变硬定型后，再用筷子将它们轻轻挑散开；煮开后加点凉水，再煮开再加点凉水，因为是湿面条，煮到三开就可以出锅了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685124925711.jpg" title="步6.JPG"/></center></p><p>7. 过两遍凉水，然后沥干水入碗中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685125022949.jpg" title="步7.JPG"/></center></p><p> </p><p>浇上仲景豆豉辣酱，再来几筷子黄瓜丝，真香！</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685125293132.jpg" style="float:none;" title="仲2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685125308698.jpg" style="float:none;" title="仲3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/1468512532789.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 面片上撒细细的玉米面，可以起到防粘的作用，如果没有玉米面，用面粉也可以；</p><p>2. 面条入开水锅之前，一定要将玉米面或者面粉抖落干净，特别是铺了面粉的，以防入锅后粘在一起；</p><p>3. 黄瓜用擦丝器擦成丝就可以了，也可以配上其他口味的酱料或者青菜。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685125595821.jpg" style="float:none;" title="1E.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14685125607764.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/1468512561300.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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