猪肉芹菜锅贴
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684802746662.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684802768976.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p> </p><p>锅贴是北方的一道名小吃，也是一道家常主食。</p><p>不会包饺子不要紧，学会了这道锅贴，它跟饺子的美味一样让你赞不绝口，却又比饺子好做好包！新手一学都会！</p><p> </p><p>面团不要太硬，和面的水可以是凉水，也可以用一半开水一半凉水。凉水和面做出来的锅贴略筋道一些；半烫面的面皮口感略软一些。</p><p> </p><p>芹菜叶富含维生素C，丢之可惜。把它切碎放在肉馅中调和，做出来的锅贴汤汁四溢，香气扑鼻。</p><p> </p><p>这几天正赶上我老公的三哥三嫂来北京玩儿。住在我家里。他们是江西人，很少做面食。我做的锅帖让他们赞不绝口，两个人吃了三锅。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684803022489.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684803119154.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p>材料：面粉250克，清水135克， 猪肉馅200克，芹菜叶适量，酱油适量，生抽适量，盐少许，植物油适量</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 面粉入盆中；</p><p>2. 倒入面粉量60%左右的凉水；</p><p>3. 先用筷子搅拌成絮状；</p><p>4. 再用手和成较光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放一旁饧着，让面团更滋润；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684803388271.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5. 猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味，</p><p>6. 再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，让肉馅成粘稠状；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684803614327.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7. 芹菜叶去掉老叶，清洗干净；</p><p>8. 切成碎末；</p><p>9. 与肉馅混合均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/1468480379478.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>10. 面团饧好后放在案板上，揉成光滑的面团；</p><p>11. 将面团揉搓成细长圆条；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684803965695.jpg" title="拼4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>12. 切成大小均等的剂子；</p><p>13. 按扁后，擀成一样薄厚的圆片；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804101270.jpg" title="拼5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>14. 取一个圆皮，取适量的馅放在皮上；</p><p>15. 将中间对捏，两边留小口；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804239338.jpg" title="拼6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>16. 平底锅中倒少许油，用一个锅帖将锅中的油蹭均匀；</p><p>17. 将锅帖平均地码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804431547.jpg" title="拼7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>18. 翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲；</p><p>19. 将锅贴重新翻面，倒少许清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右；</p><p>20. 锅里的水差不多蒸发完了，打开锅盖，让水汽蒸发，中小火，听到滋滋的响声，且锅帖变得焦脆时，就可出锅。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804601464.jpg" title="拼8.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士:</p><p>1. 面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味；</p><p>2. 猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃；</p><p>3. 调料随自己的口味来调整；</p><p>4. 锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣；</p><p>5. 两边煎出烙痕来，更加漂亮；</p><p>6. 一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的；</p><p>7. 可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804818889.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804822414.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804832796.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804845628.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201607/14/14684804858449.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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