【食·色蛋糕】——低油低糖轻乳酪蛋糕
<p>心急吃不了热豆腐。</p><p>失败之后，愈发感到缩手缩脚，不敢妄行。因事而延误的计划，失去了设想中不慌不忙的从容，而有些慌乱起来。</p><p>一个多小时的烘烤，似乎可以让人稍事歇息，却忍不住心怀担忧，这一次，又是个什么结果呢？持续膨胀，状况看起来似乎还好。虽然犹疑着，是不是可以多烤一会，却还是在定时器叮的一声后，结束烘烤。而先前的揣测正开始成为现实。穹顶向下凹陷，但四壁似乎还在维持原有的高度。莫非这一次只是塌了顶而没有收腰？忽然就迫不及待想要看个究竟，左拍右晃，它好像并不太乐意脱离母体。忽然意识到手中正热，忽然意识到不妥，但，既然已经不妥，就继续不妥下去吧。脱得模来，它好像更不成样。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733297759.jpg" title="IMG_20160719_150847_HDR.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733261317.jpg" title="IMG_20160719_145947_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center></p><p>用料：奶油奶酪100克，低筋粉30克，鸡蛋2个，牛奶58克，黄油22克，细砂糖30克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733233684.jpg" style="float:none;" title="IMG_0118.jpg"/></center><br/></p><p>奶油奶酪室温软化，座入热水中，加入牛奶，搅打至顺滑。加入黄油，搅拌均匀。离开热水，加入蛋黄，搅打均匀。筛入低筋粉，拌匀。备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733242937.jpg" style="float:none;" title="IMG_0123 副本.jpg"/></center></p><p>蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打，成带小弯勾的湿性发泡。取三分之一蛋白到奶酪糊中，拌匀，倒回蛋白中，轻轻翻拌均匀。倒入容器，8分满。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733241666.jpg" style="float:none;" title="IMG_0166 副本.jpg"/></center></p><p>放入烤箱，中下层，水浴，上下火160度，烤70分钟。取出，晾凉。脱模。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733242440.jpg" style="float:none;" title="IMG_0177 副本.jpg"/></center></p><p>沮丧。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733272582.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160719_150416_HDR.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/20/14689733286977.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160719_150618_HDR.jpg"/></center></p>
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