清蒸偏口
<p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">清蒸偏口</b></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1547.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/27/146958442429.jpg" width="579" height="399"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1551.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/27/14695844267392.jpg" width="576" height="677"/></center></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">清蒸偏口</b></p></b><p>偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。</p><p> </p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">主料：</b> 偏口鱼</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">调味料：</b> 醋、料酒、盐、味精、蚝油、葱姜蒜</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">操作步骤：</b></p><p>1、把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。</p><p>2、加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。</p><p>3、锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。</p><p>4、旺火蒸制10—15分钟。</p><p>5、关火后，等2—3分钟揭开锅盖。</p><p>6、滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。</p><p>7、熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。</p><p>8、把熬好的汁，浇在鱼上。点缀后即可上桌。</p><p> </p><p>【有图有真相】</p><p><center><img title="组合图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/27/14695845629223.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。</p><p>2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。</p><p> </p><p> </p><p></p>
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