南瓜排叉饺子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688500388014.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688500396092.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p> </p><p><br/></p><p>排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。</p><p> </p><p>因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。</p><p> </p><p>因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688500572214.jpg" title="排叉1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>南瓜是才从藤上摘下来没几天的，水份比较大，还得用盐杀一杀水才成。如果是秋冬季节吃，就完全成熟了，就不用杀水了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688500703661.jpg" title="南瓜1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>有没有看到一只小蜗牛趴在南瓜上？太小了，不小心还真发现不了呢！</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688500814443.jpg" title="南瓜2.jpg"/></center></p><p> </p><p>材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量</p><p><br/></p><p>制作过程：</p><p>1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688501242800.jpg" title="步1.JPG"/></center></p><p>2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688501365409.jpg" title="步2.JPG"/></center></p><p>3. 再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688501474920.jpg" title="步3.JPG"/></center></p><p>4. 鲜姜切片剁末；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688501561291.jpg" title="步4.JPG"/></center></p><p>5. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688501678319.jpg" title="步5.JPG"/></center></p><p>6. 排叉放进塑料袋中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/1468850178901.jpg" title="步6.JPG"/></center></p><p>7. 用手压成碎末；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688501878533.jpg" title="步7.JPG"/></center></p><p>8. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502013666.jpg" title="步8.JPG"/></center></p><p>9. 将姜油倒入南瓜中拌匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502119774.jpg" title="步9.JPG"/></center></p><p>10.再将排叉碎倒入南瓜馅中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502211777.jpg" title="步10.JPG"/></center></p><p>11.用筷子搅拌均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502339927.jpg" title="步11.JPG"/></center></p><p>12.面团饧好了，很滋润；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502442493.jpg" title="步12.JPG"/></center></p><p>13.搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502552396.jpg" title="步13.JPG"/></center></p><p>14.取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502698235.jpg" title="步14.JPG"/></center></p><p>15.饺子完成了，进锅煮吧。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502787040.jpg" title="步15.JPG"/></center></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；</p><p>2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；</p><p>3. 如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502957850.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502962267.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/18/14688502973147.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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