葱花手抓饼
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928009567.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928022744.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p>天热不爱进厨房，不爱炒菜。有时一犯懒，熬锅稀粥，烙两张饼就可以吃饭了。</p><p><br/></p><p>小时候家住平房，院角有个大柴锅，妈经常说：“闲时拽（一声）两张饼，拿起来就吃！”</p><p>那时候，大饼子有着浓郁的麦香，热吃外焦里嫩，层次分明，不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬，但依然麦香浓郁，吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多，那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。</p><p> </p><p>今天我做的这饼不算是传统的烙大饼，因为不想炒菜，所以就做成了手抓饼，是个充满乐趣的主食。</p><p> </p><p>面粉一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉在一起，热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼，热着吃时真香，一旦凉了就硬得不成，牙口不好的嚼不动，而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928223243.jpg" title="5.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p><br/></p><p>材料：面粉500克，开水适量，凉水适量，大葱3根，盐3克，植物油适量</p><p>工具：电饼铛</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 面粉入盆中，倒入开水，将一半的面粉汤熟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928395980.jpg" title="步1.jpg"/></center></p><p>2. 用筷子搅拌几下之后，再倒入适量的凉水，使另一半的面粉湿润；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928521187.jpg" title="步2.jpg"/></center></p><p>3. 先用筷子将面团搅拌成面块状，待温度降到手温时，用手揉成略光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928631032.jpg" title="步3.jpg"/></center></p><p>4. 饧面的时候剥3棵大葱，洗净切成葱末，加入少许植物油和盐，拌匀备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928774224.jpg" title="步4.jpg"/></center></p><p>5. 饧好的面团取出，分成三等份，分别揉圆；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928884936.jpg" title="步5.jpg"/></center></p><p>6. 取其中一个面团，擀成厚约2毫米的长方形面片，上面再抹一层植物油，如果想吃咸口，可以在此步再撒些盐；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929031683.jpg" title="步6.jpg"/></center></p><p>7. 撒适量葱花铺撒在面片上；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929121879.jpg" title="步7.jpg"/></center></p><p>8. 由下向上卷成卷；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929221393.jpg" title="步8.jpg"/></center></p><p>9. 用刀将面卷纵向一分为二；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929313187.jpg" title="步9.jpg"/></center></p><p>10. 切面朝上，盘成圆盘状；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929392807.jpg" title="步10.jpg"/></center></p><p>11. 先用手按扁，再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929501065.jpg" title="步11.jpg"/></center></p><p>12. 电饼铛上下盘预热后，在下盘里倒入少许植物油，用刷子涂抹均匀，将葱花饼放入盘中，选择“大饼”程序；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929637217.jpg" title="步12.jpg"/></center></p><p>13. 将上盘合拢，两面加热，中途可以将饼翻一次身；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929725687.jpg" title="步13.jpg"/></center></p><p>14. 两面煎得金黄；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929815346.jpg" title="步14.jpg"/></center></p><p>15. 趁热用筷子将葱花饼挑开，外焦里嫩，层次分明。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929906680.jpg" title="步15.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了；</p><p>2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整；</p><p>3. 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮；</p><p>4. 电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮；</p><p>5. 没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698930099401.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698930102890.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698930121341.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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