Whosam。 发表于 2014-10-7 07:03:39

12道经典川菜做法精选之【口水鸡】

<p align="center">【口水鸡】</p><p align="left">原料：鸡肉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;</p><p align="left">做法：&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;</p><p align="left">1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。</p>                              
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