12道经典川菜做法精选之【水煮鱼】
<p align="center">【水煮鱼】</p>材料：<br />3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 <br />做法：<br /> 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 <br />2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。<br />3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。<br /> 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。<br />5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。<br />6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。<br />
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