62scjdi125 发表于 2014-9-18 22:21:20

12道经典川菜做法精选之【水煮肉片】

<p align="center">【水煮肉片】</p>材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; <br />做法：&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; <br />1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。<br />                              
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