笋干扣肉
<p align="center"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382491131.jpg' /></center></p><p align="center">笋干扣肉</p><br />食材：<br />1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油<br />做法：<br />1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。<br />2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。<br />3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。<br />4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。<br />5)用老抽将肉上色。<br />6)用油勾抓肉入锅。<br />7)炸至肉皮表面起粒粒。<br />8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。<br />9)笋干先用温水泡发后清洗干净。<br />10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。<br />11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。<br />12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。<br />13)将炸好的肉切成薄片。<br />14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。<br />15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）<br />16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.<br />17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。<br />18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。<br />19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。<br />20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。<br />
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