12道经典川菜做法精选之【毛血旺】
<p align="left">毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。它具有麻辣鲜香，汁浓味足，一锅菜热气腾腾的上桌，像吃火锅一样，在冬天食特别过瘾。</p><p align="left"> </p><p align="left">毛血旺的来历：70年前，在重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫(有人说姓毛)每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。</p><p align="left"> </p><p align="left">原料：鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克、葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量</p><p align="left"> </p><p align="left">做法：</p><p align="left">1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。</p><p align="left">2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。</p><p align="left">3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。</p><p align="left">4、炒锅中放少量的油，烧热投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可。 </p><p align="left">小提示：垫底料也可以选用海白菜或芹菜，这道菜的特点为麻辣鲜香。</p>
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