豉香虎皮蛋
<strong>豉香虎皮蛋</strong><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496661.jpg' /></center><br /><br />豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。 鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。<br />微辣菜品口味烧主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具<br /><strong>食材明细</strong>鸡蛋数枚<br /><br />红尖椒 适量<br /><br />植物油 适量精盐 适量豆豉 适量生姜 适量<br /><br /><br /><strong>制作步骤</strong><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496682.jpg' /></center> 1. 鸡蛋煮熟后,剥皮备用。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496743.jpg' /></center> 2. 锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496754.jpg' /></center> 3. 小火炸制金黄成虎皮色。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496815.jpg' /></center> 4. 捞出炸好的鸡蛋,控油。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496836.jpg' /></center> 5. 用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496847.jpg' /></center> 6. 红尖椒切小段,生姜切片。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496858.jpg' /></center> 7. 锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382496859.jpg' /></center> 8. 倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/143824968610.jpg' /></center> 9. 洒入少许精盐,炒匀即可出锅。<br /><br /><br /><strong>小贴士</strong><p align="left">1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。<br /><br />2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。<br /><br />3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。<br /><br />4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。</p><br /><br /><br />
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