拔丝山药
<strong>拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。</strong><strong><br /></strong><strong>制作步骤</strong><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508271.jpg' /></center>1.准备的材料。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508292.jpg' /></center>2.山药洗净去皮切块。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508313.jpg' /></center>3.山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508374.jpg' /></center>4.油温6成热转中小火，下入山药块炸制。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508435.jpg' /></center>5.炸至山药块变金黄时捞出。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508516.jpg' /></center>6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508517.jpg' /></center>7.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508588.jpg' /></center>8.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。<br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382508599.jpg' /></center>9.山药拔丝完成了。<br /><br /><br />
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