鱼香小滑肉味美
瘦猪肉200克<br />净莴笋1根<br />水发木耳50克<br />泡红辣椒5个<br />葱姜蒜末共50克<br />酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。<br />1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。<br />2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。<br />3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。<br />提示：炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。<br /><br />
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