【家常菜谱】葱油鲤鱼
<p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">鲜鲤鱼一条约750克 精盐 7克 葱姜丝15克 味精3克 葱段50克 料酒6克 胡椒粉20克 香油 50克 酱油25克 香菜梗5克<br /></p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"> </p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>〔烹制方法〕</strong></p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><br /></p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>〔工艺关键〕</strong></p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382538161.jpg' /></center></p>
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