【特色佳肴】熏猪肘子
<strong>主料</strong>：猪肘4000克 <br /><br /><br /><br /><strong>辅料</strong>：花椒50克 八角50克 陈皮50克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]4克 白芷4克 <br /><br /><strong>调料</strong>：酱油100克 盐100克 料酒100克 白砂糖100克 大葱300克 姜50克 <br /><br /><br /><br /><strong>烹饪方法</strong>： <br /><br /><br /><br />1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。 <br /><br /><br /><br />2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。<br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382551161.jpg' /></center><br />
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