【特色佳肴】牛肉粉丝煲
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382565831.jpg' /></center><br /><br />主料：牛肉300克，粉丝1小把<br />辅料：泡红椒4个<br />调料：食盐2克，姜5克，蒜10克，料酒10克，生抽5克，蚝油5克，淀粉3克，白胡椒粉5克，细香葱1根，植物油20克<br /><br /><br /><strong>牛肉粉丝煲的做法</strong><br />1.准备好所需食材<br />2.干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用<br />3.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段<br />4.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了<br />5.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底<br />6.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火<br />7.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面<br />8.把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可<br /><br /><br /><strong>烹饪技巧</strong><br />1、牛肉一定要切横纹，腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了；<br />2、炒牛肉的时候油要多放一些，因为牛肉很吃油，而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维；<br />3、炒牛肉要快，只要一变色就可以关火了，还要放到砂锅里焖的；<br />4、粉丝最好用冷水浸泡，紧急的时候也可以用温水，但千万不要用很烫的水来泡粉丝，炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。 <br />
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