【特色佳肴】水煮肉片
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382565971.jpg' /></center><br /><br />主料：猪里脊肉400克<br />辅料：白菜半棵，鸡蛋白(鸡蛋清)20克<br />调料：食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣<br /><br /><strong><br />水煮肉片的做法</strong><br />1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片<br />2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）<br />3.大白菜洗净撕小块<br />4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下<br />5.将炒好的白菜放在碗底里<br />6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒<br />7.直至煸炒出红油<br />8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片<br />9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）<br />10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面<br />11.撒上蒜末、辣椒面<br />12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味<br /><br /><strong><br />烹饪技巧</strong><br />1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；<br />2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；<br />3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；<br />4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。<br />
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