春节不可缺少的硬气菜：酱牛肉
酱牛肉的做法 材料<br /> 牛腱子肉 800g<br /> 葱花 10g<br /> 姜片 10g<br /> 清水 适量<br /> 调味料<br /> 海天头道酱油 3大匙<br /> 料酒 3大匙<br /> 白糖 1/2大匙<br /> 甜面酱 3大匙<br /> 花椒 1小匙<br /> 八角 1颗<br /> 桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g<br /> 盐 少许<br /> 油 适量<br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382577901.jpg' /></center><br /> 做法：<br /> 1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。<br /> 2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。<br /> 3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。<br /> 4<strong>.牛肉</strong>酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。<br /> 小贴士：<br /> 1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。<br /> 2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。<br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382578512.jpg' /></center><br />
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