【家常菜肴】香辣鸭脖
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382581531.jpg' /></center><br /><br />主料：鸭头2个，鸭脖子6个<br />调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克<br /><br /><strong>香辣鸭脖的做法</strong><br />1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干<br />2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁<br />3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟<br />4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒) <br /><br /><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382581582.jpg' /></center><br /><br /><br /><strong>烹饪技巧</strong><br />1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。<br />2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。<br />3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。<br />4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。
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