【家常菜谱】奇味鸡煲
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382582671.jpg' /></center><br /><br />主料：三黄鸡<br />辅料：红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、调味料可根据自己的喜欢来挑选<br /><br /><br /><strong>做法：</strong><br />1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。<br />2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油，砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂。<br />3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。<br />4、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱，放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。<br />5、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。<br />6、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。<br />7、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。<br />8、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧。有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发。<br />9、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂。锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁。<br />
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