烧五丝:极具胶东特色浓郁的传统名菜
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382594151.jpg' /></center></p><p align="left">烧五丝</p><strong>烧五丝</strong><br />烧五丝是一款具有浓郁胶东特色的传统名菜,创于清朝中期,至今约有二百多年的历史。据资料介绍,烟台历史上就有烧红丝、烧三丝等类菜肴,颇受食者欢迎。后来,经过厨师反复的试验改进,形成了现在烧五丝的格式。<br /><strong>主料:</strong><br />海参(水浸)50克,鱼肚50克,猪肉(瘦)100克,鸡肉100克,猪腰子50克<br /><strong>辅料:</strong><br />鸡蛋清50克,玉兰片10克,蛋糕10克,淀粉(蚕豆)15克,火腿10克<br /><strong>调料:</strong><br />盐4克,黄酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油20克<br /><strong>制作步骤:</strong><br />1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝;<br />2. 葱姜切成细丝;<br />3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好;<br />4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆,捞出控净水分;<br />5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲,控净油;<br />6. 炒锅内加入花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟,捞出控净油;<br />7. 炒勺内留油25克,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升,烧制;<br />8. 待烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上火腿丝即成。 <br />
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