yhjdjdh60 发表于 2014-5-26 06:38:01

家常菜谱 毛家红烧肉

<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382604861.jpg' /></center><br /><br />用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙<br /><strong><br />做法：</strong><br />1.&nbsp;&nbsp;准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒<br />2.&nbsp;&nbsp;葱切大段，姜切片<br />3.&nbsp;&nbsp;带皮五花肉，最好选3层的<br />4.&nbsp;&nbsp;五花肉切2厘米见方块<br />5.&nbsp;&nbsp;五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟<br />6.&nbsp;&nbsp;捞出立刻放入温水中投浸<br />7.&nbsp;&nbsp;肉块捞出控水<br />8.&nbsp;&nbsp;热锅放一点花生油，倒入五花肉块<br />9.&nbsp;&nbsp;慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤<br />10.&nbsp;&nbsp;炒锅清理干净，倒入白糖<br />11.&nbsp;&nbsp;加入2倍的开水搅拌，小火熬制<br />12.&nbsp;&nbsp;熬至起大泡并变色<br />13.&nbsp;&nbsp;倒入刚才同等量的开水，快速搅拌<br />14.&nbsp;&nbsp;汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳<br />15.&nbsp;&nbsp;锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒<br />16.&nbsp;&nbsp;倒入肉块翻炒出香味<br />17.&nbsp;&nbsp;加入温水，没过五花肉<br />18.&nbsp;&nbsp;加入料酒和生抽<br />19.&nbsp;&nbsp;锅沸腾后加入糖色<br />20.&nbsp;&nbsp;盖上锅盖，小火炖1小时左右<br />21.&nbsp;&nbsp;汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。<br /><br /><strong>毛家红烧肉做法小贴士</strong><br />1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。<br />2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。<br />3 选择3层五花肉是好吃的关键。<br />4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用                              
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