寿光王高虎头鸡：省级非物质文化遗产
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382623951.jpg' /></center></p><p align="left">虎头鸡</p><strong>虎头鸡</strong><br />松鸡(虎头鸡)，寿光市王高镇地区名菜，现为省级非物质文化遗产，广泛流行于山东和苏北地区，创制记录最早见于王高《王氏家谱》记载为康熙年间，至 清末民国后已经广泛外传，成为传统鲁菜菜式之一，但未列入上宴菜品，为鲁菜私房菜式，标准定名为“松鸡”，俗称“虎头鸡”，或谐音“糊涂鸡”，今山东周 边，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式，皆源出于寿光王高所制王高虎头鸡之本宗。<br /><strong>历史渊源 </strong><br />据传，王高地区制作虎头鸡最少已有四百多年的历史，上溯至清末民国时期，同盛、福有、洪烈等菜馆制作的虎头鸡颇负盛名，当时烟台驻守将军朱泮藻，专 门制定虎头鸡为必备菜品款待宴请当地知县名流，一时成为佳话。近代时，当地厨师王景顺所制作的松鸡闻名全县，北洋军阀时期天津举办四方食艺大赛，寿光人王 景顺以王高虎头鸡菜式一举夺魁，获当时政府的嘉奖，时《大公报》记者对王景顺其人进行了专访，《北洋画报》亦对其所制王高虎头鸡进行了照片刊登，可谓名噪 一时。其后济南府，胶东地区，泰安、济宁、苏北地区菜馆都有仿制此菜而风行者。<br /><strong>非物质文化遗产——王高虎头鸡</strong><br />近年随着对传统私房菜式的挖掘和商业包装，各地包括胶东、泰安、济南、济宁等地多有厂家抢注虎头鸡商标，同时对其来源进行历史附会，有假借贾思勰、 秦始皇，甚至大禹等历史名人进行故事编造，大多牵强附会，内容也荒唐不堪，虎头鸡起源于寿光市王高地区已经是当代鲁菜研究学者所共识，最早源于何时何人不 得而知，但清初时已经有明文记载，而至清末光绪时期鲁菜形成菜系标准后也已经收录其中。故而本着尊重历史态度，更应该正本清流。<br /><strong>制作方法</strong><br /><strong>主料：</strong><br />鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克<br /><strong>配料</strong>：<br />美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、香葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个<br /><strong>制作：</strong><br />1、鸡翅洗净。<br />2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。<br />3、葱姜蒜、辣椒准备好。<br />4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味。<br />5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块。<br />6、西葫芦切块。<br />7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈。<br />8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊。<br />9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。<br />10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出。<br />11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片。<br />12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟。<br />13、再放入西葫芦和香菇略炒。<br />14、最后放入炸好的鸡块。<br />15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。<br />16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。 <br />
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