溜鱼片：食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382624611.jpg' /></center></p><p align="left">溜鱼片</p><strong>溜鱼片</strong> <br />一道经典的菜品，切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。<br />此菜的特色之处有两点，其一是，因鱼肉质地特别细嫩，所以滑油时要准确掌握温度。油温过高，鱼片易糊。油温过低，鱼片易塌在锅里。其二是，由于鱼片 极易破碎，故此操作时动作要仔细，尤其勾芡时，要采用传统的“跑马芡”，即左手晃动炒勺，让勺内鱼片转动起来，将淀粉汁水沿勺边滴入，以保持鱼片的形状完 整。<br /><strong>主料：</strong>草鱼<br /><strong>辅料：</strong>生粉、青红椒、木耳、葱、姜、料酒、调味<br />1. 草鱼500g、洗净、去骨。<br />熘鱼片的做法第2步<br />2. 再去皮、斜刀片成薄片。<br />熘鱼片的做法第3步<br />3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。<br />熘鱼片的做法第4步<br />4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。<br />熘鱼片的做法第5步<br />5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。<br />熘鱼片的做法第6步<br />6. 捞起放凉水中过凉。<br />熘鱼片的做法第7步<br />7. 配料：青红椒切斜刀片、木耳。<br />熘鱼片的做法第8步<br />8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。<br />熘鱼片的做法第9步<br />9. 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。<br />
页:
[1]