“清蒸加吉鱼”：食苑中的一朵奇葩
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382625851.jpg' /></center></p><p align="left">清蒸加吉鱼</p><strong>清蒸加吉鱼</strong><br />“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。<br /><strong>主料：</strong> 加吉鱼750克<br /><strong>辅料： </strong>香菇（干）10克肥膘肉50克火腿50克冬笋25克油菜心50克<br /><strong>调料：</strong> 黄酒25克姜10克盐4克鸡油5克花椒2克小葱10克<br /><strong>做法：</strong><br />1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；<br />2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；<br />3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；<br />4. 葱切小段，姜切片；<br />5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；<br />6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；<br />7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；<br />8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；<br />9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。 <br />
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