【家常菜谱】酸辣牛肉米粉
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382634711.jpg' /></center><br /><br />主料：米粉1把，牛肉100克<br />辅料：酸菜30克，冬笋20克，生菜1把<br />调料：醋适量，鸡精适量，小米椒4个，生抽适量，麻辣酱1勺，剁椒1勺，芝麻油适量，水适量<br /><br /><strong>酸辣牛肉米粉的做法</strong><br />1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好<br />2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香<br />3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀<br />4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟<br />5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成<br /><br /><strong>烹饪技巧</strong><br />1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。<br />2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。<br />3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。
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