锅塌黄鱼：和绵软、鲜味悠长的特色鲁菜
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382636861.jpg' /></center></p><p align="left">锅塌黄鱼</p><strong>锅塌黄鱼</strong>：<br />锅塌是始于胶东半岛民间的一种传统烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制菜肴除了具有香、甘等口味外，更是菜肴柔和绵软，鲜味悠长。<br />锅塌黄鱼流传已达四五百年之久。相传，明朝年间，福山县有一富豪，嗜食海味、他特地聘请了当地很有声望的厨娘操灶。一日厨娘外出回来迟了，她烹制的油煎黄鱼火候欠当。菜送上桌，富豪举奢欲食，一看鱼未煎好，大为不满，让厨娘从新制作。她想，如果原鱼再煎，色会变重，重制作时间又长，于是眉头一皱，计上心来。便加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅，加汤，将鱼下锅煨至汁尽，端鱼上桌。那富豪急不可待，举著就食，鱼一入口，便觉鲜香味浓，和往日迥异，问厨娘如何制作。答曰：将原鱼回锅内塌了一下(胶东把酥脆食品再人锅煎蒸回软谓之塌)。此法后来传至民间，广为流传至今。<br /><strong>主料：</strong><br />大黄鱼400克<br /><strong>辅料：</strong><br />木耳(水发) 30克火腿10克竹笋10克香菇（鲜） 10克鸡蛋100克<br /><strong>调料：</strong><br />大葱10克姜10克大蒜10克料酒10克盐4克味精2克胡椒粉3克醋10克白砂糖10克淀粉(豌豆) 10克花生油20克各适量<br /><strong>制作步骤：</strong><br />1. 将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。<br />2. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液。<br />3. 炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油。<br />4. 锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成。<br />
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