水晶肴肉
<p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14383108611.jpg' /></center><br /></p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"><br /></p><br /><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>色香味：</strong> 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>主料：</strong> 猪蹄</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>辅料：</strong>粗盐、葱结、姜片、绍酒</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>制作：</strong></p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"> 1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"> 2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"> 3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。</p><br />
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