水晶山药球
<p align="left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14383110261.jpg' /></center></p><p align="left"><br /></p><strong>主料辅料</strong><br />山药750克，桂花10克，猪板油150克，青红肠10克，炒糯米粉150克，白糖200克，金桔饼25克，芝麻油1000克<br /><strong>烹制方法</strong><br />1、将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。<br />2、将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红肠、桂花拌匀成馅心。<br />3、将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。<br />4、锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。<br />工艺关键<br />1、糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。<br />2、不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。<br />风味特点<br />以山药蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为"水晶山药球",对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。<br /><br /><br />
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