如棉花般柔软的吐司——【全蛋吐司】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019626705840.jpg" style="float:none;" title="0(2).jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019626722305.jpg" style="float:none;" title="0(3).jpg"/></center> </p><p> 这张图片是吐司放了一夜之后的效果，用手按压，弹性十足，松开手，面包慢慢回弹为原来的样子，面包放置了３天，依然柔软好吃。实在是非常非常值得推荐的一款吐司。</p><p></p><p> 刚开始接触烘焙的时候，总以为自己做出来的面包就跟面包坊买的一样柔软香味浓郁，后来才发现不是，屡屡失败屡屡尝试，即使到后来做的面包已经跟面包房口感差异不太大，但是还是没到满意的程度，自己做的面包自己不爱吃，总是觊觎人家面包房的。面包房里我最爱吃的面包不是吐司，也不是餐包，而是黄油排包，一丝丝柔韧湿润而又不失轻盈，每次吃都感叹，这才是真正的面包，真正的面包啊！</p><p></p><p> ２年来我一直在尝试各种配方和做法，都没能达到我要的效果，毕竟自己在家做面包，图的就是卫生健康，所以黄油的量总是能少则少，但想要少量黄油做出黄油排包的感觉，岂不是鱼和熊掌想兼得？没想到，今天一次意外的尝试让我找到了想要的感觉，也如愿做出了我爱吃的面包。毫不夸张的说，这款面包，比我吃过的任何一款面包都好吃都柔韧都轻盈，最重要的是，还少油少糖！只是多了鸡蛋。但是，鸡蛋是好东西，多了咱不怕哈。 </p><p></p><p>【材料】</p><p>金像高粉300克、土鸡蛋4个（蛋液大概185克），酵母4克，牛奶35克，糖40克，盐5克，黄油30克</p><p></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019627213168.jpg" title="0(1).jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center></p><p>（1）准备原料；</p><p>（2）将鸡蛋牛奶打入面包机桶里；</p><p>（3）加入高粉和酵母；</p><p>（4）加入糖和盐，酵母与盐要分开放在不同角落；</p><p>（5）启动面包机的和面程序，20分钟后检验面团筋度，能拉出不是非常柔韧的膜（扩展阶段）；</p><p>（6）加入黄油，启动发酵程序（我的面包机发酵程序1个小时20分钟，其中包括20分钟的和面程序,如果没有的，请再启动和面程序和到能拉出手套膜），和面结束后检验面团能否拉出手套膜（我的面包机程序到这个阶段是刚好可以的）；</p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019627522522.jpg" title="0.jpg"/></center></p><p>（7）将面包桶上面盖上湿布，发酵到原来的2-2.5倍大；</p><p>（8）取出面团排气，分割成三个大小一样的小面团，松弛10分钟；</p><p>（9）用擀面杖将面包擀开，卷起，继续松弛10分钟；再重复这个步骤将面团擀开卷起一次；</p><p>（10）吐司模涂上黄油，撒上干粉（起到防粘作用）；</p><p>（11）将卷好的面团放进吐司模发酵到8分满（模具的高度），室温28度，大概45分钟；</p><p>（12)二次发酵完毕之后给吐司刷上薄蛋液，放倒数第二层，烤箱180度，25-35分钟（根据烤箱温度调节，我的烤箱温度偏低，烤了35分钟刚好），中间视吐司上色程度加盖锡纸，以防将表皮烤黑。烤箱温度各家不一样，请根据自家烤箱调节。</p><p> </p><p></p><p>【厨房小贴士】</p><p>（1）因为这款吐司没有加水，是鸡蛋和少量牛奶，所以口感是浓浓的奶香味，非常好吃；</p><p>（2）因为吐司多次擀开卷起，所以吐司拉丝效果非常明显，口感轻盈柔韧又不干；</p><p>（3）鸡蛋我用的是土鸡蛋，个头小，但是颜色深，所以面包烤出来其实是黄色的，像南瓜那样的颜色，图片因为是晚上拍的，看不出来；</p><p>（4）如果你不怕胖，可以适量增加黄油，口感会更好；</p><p>（5）我的烤箱温度偏低，所以时间适当延长了，请根据自家烤箱调节温度和时间，正常温度烤箱180度，大概25-35分钟左右。</p><p></p>
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