客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼
<p><br/><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" name="image_operate_98071401885235828" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102047381.jpg" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120102047381.jpg"/></center><br/></p><p></p><p></p><p></p><p>我们的老家有个池塘，</p><p>每年都能吃到不少的鱼，</p><p>或许是因为从来都不缺，所以并不怎么喜欢吃鱼。</p><p>但是这一道黄豆焖鲶鱼却例外！</p><p>香酥可口的爆黄豆和肥美无刺的鲶鱼搭配，</p><p>在我们客家地区由来已久，</p><p>在我脑海里家乡的味道，</p><p>除了白切鸡、黄焖鸭，红烧肉，</p><p>这个黄豆焖鲶鱼也是不能或缺的。</p><p>已经搬离生我养我的小乡村好多年了，</p><p>这些年，我的那些堂哥们来我们家吃饭时，</p><p>喜欢买鲶鱼，依然是经典款，用黄豆焖，</p><p>渐渐的我也越发喜欢上了这个味道，</p><p>有种回到故乡的感觉。</p><p></p><p></p><p><br/><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" name="image_operate_42571401965781027" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102047382.jpg" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120102047382.jpg"/></center><br/></p><p></p><p>鱼肉鲜香，黄豆香酥，蚝油和柱候酱是绝配，很下饭哦。</p><p><br/><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" name="image_operate_7111401886006902" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102048383.jpg" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120102048383.jpg"/></center><br/><br/></p><p></p><p>材料：</p><p></p><p>鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。</p><p></p><p><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102048384.jpg" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120102048384.jpg" height="690" width="690"/></center><br/><br/><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" name="image_operate_46581401886066506" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102048385.jpg" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120102048385.jpg" height="690" width="690"/></center><br/><br/></p><p>制作：</p><p></p><p>1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。</p><p></p><p>2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。</p><p></p><p>3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。</p><p></p><p>4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。</p><p></p><p>5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。</p><p></p><p>6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。</p><p></p><p><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" name="image_operate_28031401886631509" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102048386.jpg" action-type="show-slide" action-data="/attachment/good/2014/11/20/20141120102048386.jpg"/></center><br/><br/></p><p></p><p></p><p>TIPS:</p><p></p><p>1、鲶鱼先用盐腌，鱼质会更紧实点，煎的时候也不容易松散破碎。</p><p></p><p>2、用干黄豆，先爆炒再泡，很香。</p><p></p><p>3、腌鱼的时候，多余的盐分和水会渗出，倒掉。煮的过程不用再加盐。</p><p></p><p></p><p><center><img title="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" name="image_operate_80581401855071076" alt="客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120102049387.jpg"/></center><br/></p><p></p><p></p><p><br/></p><br/>
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