【私房酱肘子】的浓香秘诀
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019797077849.jpg" title="_DSC2332副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019797482449.jpg" title="_DSC2305副本.jpg"/></center></p><p>清楚记得这么多年来，老妈一直很认真地对待着一家人的火食</p><p>虽然她也是上班一族，回家还要照顾全家人上下的餐饭</p><p>可总愿意花多点心思来制作更多花样美食</p><p>其实爸爸做菜也是很一流，小时候家族里有什么喜事大事都是爸爸掌勺</p><p>因为那时没有多少餐馆，很多家庭有喜事聚餐都是在家开火</p><p>主厨肯定是老爸，我问妈妈是不是嫁给爸爸后，学着学着也就变成高手了</p><p>老妈只弱弱地回我一句：本来就比你爸厉害<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" alt="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" title="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; border-style: initial; border-color: initial; "/></center></p><p>倒是我一点也木有遗传到这点厨艺<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif" alt="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" title="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; border-style: initial; border-color: initial; "/></center></p><p>现在吃猪蹄肘子比较少了，以前妈妈很喜欢卤上一锅</p><p>再加上一些鸡蛋鸭蛋，卤煮后可以配上几顿主饭</p><p>很方便也下饭，我们姐弟俩可以说是超级喜欢吃，特别是卤蛋</p><p>不爱做饭那时，觉得这太厉害了</p><p>为什么能那么香，肉那么嫩，味那么足</p><p>时至今日我才向老妈讨诀窍</p><p>那时因为之前我在网上随意找了一方子</p><p>学着做了酱肘子，可买的卤料包香料太多，成果却没有想像的那么香</p><p>正苦闷着</p><p>妈妈问我有没放香菇</p><p>啊？还需要放香菇的吗？我看网上没人放香菇呀</p><p>被老妈冷冷地嘲笑了一番，还追问我全部放了什么材料</p><p>其实，再简单不过，到最后我才完全知道妈妈做这么香浓嫩味的肘子和猪蹄是这么来的</p><p>香菇，老抽王，蒜头这三样必不可少</p><p>如果少了这三样主调料，其它香料下再多也不管用</p><p>经过向妈妈讨教之后，前两天把酱肘子又做了一遍</p><p>原三样的调料，再添加了少许香料后</p><p>加入的酱油最好是使用色泽浓郁厚醇的老抽王，我们家常用的老抽王是家乡里最有名的老酱油厂生产的</p><p>成果果然与上次自己做的完全是不同的味道</p><p>下次把猪蹄也照着做一次</p><p>倒是现在也可向老妈自信满满地说一句“我也可以给您做出一样美味浓香的酱肘子了吧”<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif" alt="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" title="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; border-style: initial; border-color: initial; "/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/1401979896472.jpg" style="float:none;" title="_DSC2311副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019799116628.jpg" style="float:none;" title="_DSC2309副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>事实证明</p><p>一把好刀太重要啦，当然也是我刀功不好</p><p>把肘子君切得忒难看</p><p>而且不够薄，切得薄薄滴，吃起来更爽哈</p><p>我的卤蛋们，这次用的是鸡蛋</p><p>太小一个了，下次还是得用鸭蛋才够吃</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019799409610.jpg" title="_DSC2324副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong>【私房酱肘子】</strong></p><p></p><p><strong>材料：</strong></p><p>A：猪肘子1个，姜片数片，葱段少许，料酒2勺，线绳，纱布（没有可省略）</p><p>B：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺</p><p>C：蒜头1整个，干香菇十几个，老抽王4汤勺，冰糖1勺，盐1勺，八角2个，草果1颗，干红辣椒1-2个，桂皮1小块，花椒少许，葱1根，香叶2片</p><p>D：蘸料，蒜头，生抽，山西老陈醋，麻油，葱粒，辣椒油各适量</p><p>（所有配料都不需要太讲究称量哈，卤肉的汤汁咸味要足够卤煮出来的肘子才够味）</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1：干香菇洗净，不用去蒂，加清水浸泡，待泡发开后沥干水分备用，香菇不可少，提香的好助手</p><p>2：去骨肘子洗净，去除多余的猪毛，用厨房纸擦去水分，加入五香粉，姜粉，抹匀（我购买的时候直接让猪肉档主帮忙把骨头去掉，他们比较专业我也较懒，在家自己去骨也可以，不过要小心些，先把猪毛弄干净，用厨房剪刀沿着一边的皮剪开，再把骨头边上的筋膜剪开，取出骨头，要小心别把猪皮剪破，嫌麻烦的还是直接让档主帮忙吧）</p><p>3：加入生抽，蚝油，白胡椒粉充分抓匀，腌制1小时左右</p><p>4：腌制好的肘子取出，向内卷起</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019799897861.jpg" title="_DSC2342副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>5：用厨用纱布包扎起来，没有也可省略，然后用纱绳捆紧，要捆得紧实一点，肘子形状才比较圆满，切片也比较容易</p><p>6：锅内加入清水，放入姜片，葱段，倒入料酒，煮沸后将肘子放入锅内煮10分钟后捞出</p><p>7：放入冷水冷却后备用</p><p>8：另取一锅，加入可没过肘子的清水，放入C所有材料，煮沸</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019800221396.jpg" title="_DSC2285副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>9：将肘子放入，再次大火煮开后转小火卤煮</p><p>10：同时另起一锅加入清水，鸡蛋煮熟</p><p>11：煮熟的鸡蛋剥去外壳，加入到正在卤煮肘子的锅内，小火卤煮2小时左右，待冷却后入冰箱冷藏过夜后去除纱布和纱绳，切片搭配蔬菜和蘸料食用</p><p>12：蘸料随自己喜欢的做哈，把D材料的蒜头，葱剁碎，加入D的调料即成酱料</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019800514615.jpg" title="_DSC2289副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>酱肘子没有想像中那么难</p><p>配料下对，味足鲜美</p><p>超级下饭菜之一</p><p>肉食爱好者必备<center><img type="face" src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif" real_src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif" alt="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" title="#美食感恩季#老妈子的浓香秘诀【私房酱肘子】" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; border-style: initial; border-color: initial; "/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019800811484.jpg" title="_DSC2303.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019802345388.jpg" title="_DSC2331副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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