蒸扣碗——香菇丸子扣碗
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022266624310.jpg" style="float:none;" title="P6060041_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>“蒸扣碗”是家乡的传统，每次“红白事”的宴席上一定会有扣碗，蒸腐乳肉，蒸皮渣，蒸鸡块，蒸酥肉，蒸丸子……</p><p></p><p>其实每碗扣碗都基本上有两道工序，一是要油炸，二是要蒸。</p><p></p><p>基本上左右的荤扣碗都是要先把材料油炸，例如酥肉，丸子，鸡块……</p><p></p><p>而油炸过后的材料，还要加上高汤，配上调料，上锅大火旺蒸，直至材料酥烂。</p><p></p><p>我很喜欢吃扣碗，而且夏天做很省事，汤里加一些食醋，酸酸的很开胃哦!</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022266669210.jpg" style="float:none;" title="P6060044_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>————————————分割线————————————</p><p></p><p>材料：</p><p></p><p>丸子，香菇。</p><p></p><p>花椒，大料，桂皮，食醋，酱油，盐，糖，五香粉，高汤。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022271066325.jpg" title="P6060040_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1. 准备材料，香菇泡发，拧干水分。</p><p>2. 放入蒸碗中，加入调料。</p><p>3. 最后加入高汤。</p><p>4. 放入蒸锅中。</p><p>5. 盖上盖子大火蒸20分钟。</p><p>6. 蒸完稍微晾凉。</p><p>7. 取出即可食用。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022273396125.jpg" style="float:none;" title="P6060042_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>Tips：</p><p></p><p>1. 蒸扣碗其实有荤有素，但是我个人偏好荤的，油炸过再上锅蒸，真的很好吃！</p><p></p><p>2. 大火蒸，指的是，上汽以后，然后蒸20分钟。</p><p></p><p>3. 稍微加一点食醋，酸酸的很开胃，适合夏天。</p><p></p><p>4. 香菇泡发以后，把水分拧干，这样蒸好的香菇吸收的就全是美味的高汤。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/1402227344873.jpg" style="float:none;" title="P6060052_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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