26步详解经典台式甜品 芋圆烧仙草
<p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/20150309141235570.jpg" width="500" height="750"alt="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草"title="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草" /></center></center><br /></p><p></p><p>拜全国各地遍地开花的台式甜品店所赐，台湾小吃甜品中最广为人知的，就是台湾的手工芋圆和烧香草。</P><p>芋圆是著名的台湾地区传统甜点，在台湾以九份地区出产的芋圆最为出名。</P><p>九份芋圆是以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q，改用太白粉则较软。相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。均是九份的著名小吃之一。</P><p>烧仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自广东，而烧仙草的做法也出自广东的凉粉，在此之前台湾没用烧仙草这种东西，现在作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为意。</P><p>烧仙草具备有去干降火，美容养颜的功效，夏天冰食可清凉去火，冬天热食可去燥暖胃，所以备受当下女性的青睐。</P><p>而将芋圆与烧仙草的结合，就是现代台湾甜品的杰作了。一般一碗这样的甜品，里面不止有芋圆和仙草，还可以根据各个口味，加入煮熟的莲子、薏米、红豆、绿豆、大红豆、大块的芋头、珍珠等，也有把仙草换成豆花的，所以品种和选择和口味都是多样性的。</P><p>烧仙草的制作工艺并不复杂，复杂的只是其中的配料众多，可能需要每一种都单独提前准备好，然后再在食用时混合加入即可，家用操作，可将每一种配料都多做一些，冷冻保存，这样下次再食用时，可用半成品加工即可，会快很多！</P><p>盛夏又来啦，来上这样一碗烧仙草，配上Q弹的手工芋圆，还有各种甜蜜的配料和冰爽的冰沙，这等享受，千金不换哟！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/20150309141235571.gif" type="face"alt="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草"title="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草" /></center></P><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">台式芋圆烧仙草</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">南瓜芋圆：南瓜300克、木薯生粉120克、马铃薯淀粉30克、水30克、白砂糖20克</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">原味芋圆：芋头300克、木薯生粉120克、马铃薯淀粉30克、水120克、白砂糖20克</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">紫薯芋圆：紫薯300克、木薯生粉120克、马铃薯淀粉30克、水120克、白砂糖20克</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">仙草冻：黑凉粉50克、冷水600克、开水400克</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">珍珠：珍珠生坯100克、水1000克</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">冰沙：红糖30克、温水500克</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">其它辅料：红腰豆（罐头）50克、椰果50克、蜜红豆50克</p><p></p><p>1.南瓜、紫薯、芋头去皮切成小块，放入高压锅；</p><p>2.大火烧上汽后转小火，蒸20分钟；</p><p>3.放汽开盖；</p><p>4.将南瓜捣烂成泥；</p><p>5.将南瓜泥用细筛过滤一遍；</p><p>6.加入120克木薯生粉、马30克铃薯淀粉、20克白砂糖；</p><p>7.混和均匀后揉成光滑的面团；</p><p>8.原味芋圆和紫薯芋圆面团相同操作，唯一区别是原味芋圆和紫薯芋圆中要加入120克水用料理机搅打成泥再混入干粉，否则面团会过干不易于操作；<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/20150309141236572.jpg" width="530" height="718"alt="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草"title="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草" /></center><br /></p><p>9.将三种面团搓长条后切成小块；</p><p>10.汤锅注水煮沸下入芋圆煮熟；</p><p>11.捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却；</p><p>12.50克黑凉粉倒入大碗中；</p><p>13.加入100克冷水搅拌均匀；</p><p>14.然后往凉粉糊中加入400克开水；</p><p>15.一边加入一边迅速搅拌均匀；</p><p>16.汤锅中倒入500克冷水，然后将碗中的溶液倒入锅中搅拌均匀，一边小火加热，一边搅拌，直至浆汁浓稠开始变得粘连；</p><p>17.最后将凉粉糊全部倒入方形容器中，待冷却后送入冰箱冷藏1小时；<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/20150309141237573.jpg" width="530" height="719"alt="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草"title="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草" /></center><br /></p><p>18.取出后倒扣分切成正方小块；</p><p>19.置于盆中备用；</p><p>20.珍珠生坯100克；</p><p>21.汤锅注入1000克清水煮沸，然后下入珍珠生坯，煮至再次沸腾后加少量冷水，反复两至三次，煮至珍珠全部浮起时关火；</p><p>22.将煮好的珍珠捞出过水冲凉备用；</p><p>23.30克红糖加入500克温水搅拌均匀至红糖完全溶化，然后倒入冰格中，送入冰箱冷冻成冰块；</p><p>24.红腰豆、蜜红豆、椰果置于盘中备用；</p><p>25.将红糖冰块送入刨冰机饭刨出冰花；</p><p>26.然后再在表面撒上适量煮好的芋圆、珍珠，适量仙草冻、椰果、红腰豆、蜜红豆即可食用。<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/20150309141238574.jpg" width="530" height="892"alt="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草"title="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草" /></center><br /></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">操作要点：</p><p>1.这里芋圆的份量很多，芋圆可以一次多做一些，分切成小块之后表面撒适量生粉，然后送入冰箱冷冻，要吃的时候取出随煮随吃；</p><p>2.仙草冻的份量也有多的，也可加入炼乳、糖汁、蜂蜜等单独食用，也是非常好的清火甜品；</p><p>3.珍珠一定要沸水下锅煮，冷水下锅会煮成一锅浆糊。</p><p><br /><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/20150309141235570.jpg" width="500" height="750"alt="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草"title="26步详解经典台式甜品wbrwbrwbrwbr芋圆烧仙草" /></center></center></p> {:6_169:} {:4_97:}看看 {:5_138:}
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