西北刮来的风————凉皮
<p> <center><img title="P1280445_conew1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145355065.jpg"/></center></p><p> <center><img title="P1280444_conew1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145381390.jpg"/></center></p><p> <center><img title="P1280446_conew1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145411905.jpg"/></center></p><p></p><p> 第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了！</p><p></p><p> 原料：主料：面粉500克 黄瓜2根 </p><p> 配料：八角4颗 花椒10颗 蒜头1只 </p><p> 调味料：辣油 鸡精 盐，熟芝麻 麻油适量</p><p> 1.准备好原料，面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。</p><p> <center><img title="conew_p1280230.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145437171.jpg"/></center><center><img title="conew_p1280231.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145447409.jpg"/></center></p><p> 2.加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。</p><p> <center><img title="conew_p1280276.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145464276.jpg"/></center><center><img title="conew_p1280277.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145475675.jpg"/></center></p><p> 3.洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀，再一个平盘里刷上一层油。</p><p> <center><img title="conew_p1280306.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145496836.jpg"/></center><center><img title="conew_p1280307.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145503832.jpg"/></center></p><p> 4.铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以），拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。</p><p> <center><img title="conew_p1280308.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145526571.jpg"/></center><center><img title="conew_p1280309.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145533513.jpg"/></center></p><p> 5.花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块，做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。</p><p> <center><img title="conew_p1280310.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145542145.jpg"/></center><center><img title="conew_p1280311.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145562840.jpg"/></center></p><p> 6.拌匀就可以</p><p> <center><img title="conew_p1280447.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145572593.jpg"/></center></p><p> 小贴士：</p><p>洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。</p><p>蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。</p><p>凉皮要好吃千万别放酱油。</p><p> <center><img title="P1280447_conew1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021145591035.jpg"/></center></p><p> </p>
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