陕西著名的传统风味小吃------粉汤羊血
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023728305528.jpg" title="IMG_2003_副本.jpg"/></center></p><p> 粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。</p><p> 在《周易·归妹》中，有一个卦说道：“土刦羊无血，无攸利”。卦中的意思是：“古代婚礼有杀羊饮血之俗，男青年娶妻时要钊(kui)羊，宰杀无羊血则未成娶也。唐宋时有“羊血·粉羹”的记载：“本是小店经营的市肆小吃，每份不过十五钱”。元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中将羊血称为“红丝”。明清时《调鼎集》中专有“羊血羹”的制作工艺。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023670872594.jpg" title="IMG_1988_副本.jpg"/></center></p><p> 粉汤羊血20世纪80年代初曾被评为西安市名优小吃，有些宾馆、饭店还将粉汤羊血作为接待外宾的自助餐品种之一。</p><p> 粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023721612746.jpg" title="IMG_1999_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>羊血150g，粉丝100g，豆腐50g，香菜少许，青蒜少许；发面饼1</p><p>个；花椒15克，小茴香5克，桂皮8克，八角8克，草果2克；胡椒2</p><p>克，良姜2克。</p><p>【做法】</p><p>粉汤羊血的吃法在西安有两种，一种是将烙好的饼泡着吃，一种是</p><p>一边喝汤一边吃饼。下面这两种做法我分别做一下。</p><p>第一种</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023686455775.jpg" title="IMG_1999_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1 准备材料。</p><p>2 将羊血切成细条。</p><p>3 将豆腐切成厚片。</p><p>4 将粉丝用凉水泡软。</p><p>5 炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。</p><p>6 炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。</p><p>7 先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后</p><p>与花椒，小茴香面搅拌均匀。</p><p>8 腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后</p><p>取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮</p><p>干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023693336346.jpg" title="IMG_1999_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9 准备发面饼。</p><p>10 将饼掰成2厘米左右的块，（要比羊肉泡馍的饼掰的块大）</p><p>11 锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，</p><p>保持汤锅小开。</p><p>12 锅开下豆腐稍煮。</p><p>13-14 将锅里的热汤浇在掰好的饼上，然后在将碗里的汤倒回锅</p><p>里，这样反复几次，（陕西人叫冒饭）</p><p>15 羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。</p><p>16 漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023709448211.jpg" title="IMG_1999_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>17-18 将冒好的粉丝放入冒好的饼上，羊血放入碗内铺开。</p><p>19-20 豆腐也捞出放碗里，香菜切末放上面，然后调入腊汁油。</p><p>21-22 加入油泼辣子，再浇上热汤即可。</p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023721271551.jpg" title="IMG_1986_副本.jpg"/></center><p>第二种吃法</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023714522543.jpg" title="IMG_1999_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>23 锅内添清水，水开后先下食盐2kg，再下调料面，保持汤锅小开。下入豆腐。</p><p>24 加放开水泡好的粉丝100—150g，用开汤冒一次，</p><p>25 锅中下入羊血，稍煮至羊血成熟。</p><p>26 粉丝、羊血、豆腐分别捞出放到碗里。</p><p>27-28 然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜末浇入适量开汤即成。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023720294768.jpg" title="IMG_2003_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1 买不到羊血的可以用鸭血代替。</p><p>2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。</p><p>3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。</p><p></p>
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