[炖盅的魅力]牛肉蘑菇汤，夏日的小清新。
<p>偶尔同事提起炖盅，说炖出来的东西那叫一个香呀……</p><p>于是我立马跟风入了炖盅，一大一小，大的1200ml,小的480ml。</p><p>上周末试了用炖盅炖牛肉，的确，香得很，</p><p>牛肉炖得粉烂粉烂，入口即化。</p><p>我也能煲出和酒店一个水平的汤了！</p><p>由此可见，美食交流必不可少。</p><p><strong> 牛肉蘑菇汤 </strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023831069045.jpg" style="float:none;" title="照片 043_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023831582114.jpg" style="float:none;" title="照片 044.jpg"/></center></p><p></p><p>[材料]:前腿牛肉650g,、胡萝卜1根，蘑菇12颗，生姜、小米葱、盐、料酒、水适量</p><p> </p><p>[工具]:炖盅、不锈钢洗菜盆、不锈钢蒸锅、炒锅、计时器</p><p> </p><p>[步骤]：</p><p>1、将买回的牛肉放入盆中冷水泡20分钟，然后用筷子搅一搅（我嫌油，没直接用手<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center>），换</p><p>水继续泡，这样的动作重复两次。就是共泡1个小时，每20分钟换一次水。</p><p></p><p>2、泡牛肉的时候，可以准备好生姜、小米葱；</p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023833399933.jpg" title="照片 001.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023833854073.jpg" title="照片 003.jpg" style="font-size: 16px; font-family: arial, helvetica, sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023833862267.jpg" style="float:none;" title="照片 006.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023833862267.jpg"/></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023833873200.jpg" title="照片 025.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402383404626.jpg" title="照片 027.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>3、泡好水的牛肉放入锅中，加冷水煮开；</p><p></p><p>4、煮牛肉的同时，将炖盅中放入适量冷水，再放入不锈钢蒸锅中，隔水炖开备用；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834059541.jpg" style="float:none;" title="照片 030.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834161133.jpg" title="照片 032.jpg" width="200" height="286" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 200px; height: 286px;"/></center></p><p>5、用筷子将煮开的牛肉夹到不锈钢盆中，用开水（不能用冷水）将牛肉再洗一遍；</p><p>6、将洗好的牛肉放入炖盅，同时放入准备好的生姜及料酒；</p><p>7、中火烧开，小火烧30分钟后关火，15分钟后继续小火炖30分钟，关火闷15分钟；</p><p>8、此时将胡萝卜切块，15分钟后放入炖盅，继续小火炖30分钟，关火闷15分钟；</p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402383423316.jpg" title="照片 033.jpg" style="float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834247393.jpg" title="照片 034.jpg" width="200" height="286" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 200px; height: 286px;"/></center></p><p>9、将蘑菇（蘑菇可以提鲜）切片，15分钟后放入炖盅，继续小火炖30分钟。</p><p> 共小火炖两小时，每隔半小时休息15分钟。</p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834273637.jpg" style="float:none;" title="照片 035.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023833321462.jpg" title="照片 039.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834273637.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402383430714.jpg" title="照片 109.jpg" style="float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834344440.jpg" style="float:none;" title="照片 043_副本.jpg"/></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834391403.jpg" style="float:none;" title="照片 044.jpg"/></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834413100.jpg" style="float:none;" title="照片 106.jpg"/></center></p><p> 装了一碗入冰箱，第二天下面条，也很好的呢。</p><p> </p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402383444178.jpg" style="float:none;" title="照片 108.jpg"/></center></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834285862.jpg" title="照片 048.jpg" style="white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p> <strong>西红柿牛肉面</strong></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023834515584.jpg" style="float:none;" title="照片 064.jpg"/></center></p><p></p><p>[小小心得]：</p><p>1、购买牛肉时，我让卖牛肉的师傅来一斤左右适合烧汤的牛肉，师傅给我推荐了前腿牛肉，说越炖越嫩，同时，让师傅帮忙切好牛肉，省得自己回去再切了；</p><p> </p><p>2、牛肉一定要放在冷水中泡，去血水；焯水的牛肉一定要放入开水中清洗，忽热忽冷肯定会影响口感；</p><p>3、胡萝卜可以去牛肉的腥味，炖一小时后放入胡萝卜，这样胡萝卜不至于炖得太烂；</p><p>4、蘑菇可以提鲜，同时不会改变牛肉本身的味道，香菇味道重会改变牛肉汤的味道，所以我喜欢放蘑菇；</p><p>5、从蒸锅中取炖盅、以及掀开炖盅盖子时要小心汤着自己。 </p><p></p>
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