真珠菜汤：潮汕人爱吃的快手鲜汤
<p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jToSP3Veu2c" style="line-height: 34px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; color: rgb(102, 102, 102); font-family: 楷体_GB2312; font-size: 19px; text-indent: 37.33333206176758px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: center; display: block;"/></center></p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jToSPHU9hMv" style="line-height: 34px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; color: rgb(102, 102, 102); font-family: 楷体_GB2312; font-size: 19px; text-indent: 37.33333206176758px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: center; display: block;"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jToSOCowTgx" style="line-height: 34px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; color: rgb(102, 102, 102); font-family: 楷体_GB2312; font-size: 19px; text-indent: 37.33333206176758px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: center; display: block;"/></center></p><p></p><p>真珠菜，学名为白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾，以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时，以叶最为美味，到了冬季，则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气，外地人不一定吃得习惯，但若和猪血、猪杂搭配起来，其汤水十分鲜美，带有淡淡的青草味。</p><p>【食材】真珠花菜300g、食用油1汤匙、猪肝100g、猪肉50g、清水适量、盐适量</p><p>【做法】</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/oToSWNFpk8X" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>1、挑选稚嫩的真珠花菜，现摘现吃最好。</p><p>2、取嫩叶与嫩茎，清洗干净。</p><p>3、猪肝切片，用清水冲洗干净。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/oToSWjf7Oeg" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>4、猪肉选梅肉部分，切成薄片，洗净。</p><p>5、煮开水，锅中下油，分几次下真珠花菜。</p><p>6、真珠花菜一变色，即捞起，放入碗中。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/oToSopq2X42" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>7、原锅下猪肉，一煮熟即捞起放入碗中。</p><p>8、原锅下猪肝，一煮熟即捞起放入碗中。</p><p>9、汤中加点盐调味，将汤水舀入碗中即可食用。</p><p>【小五食记】</p><p>真珠菜汤要好吃，关键在于火候的控制，菜与肉都需要一煮熟即捞起，放入碗中，最后再来加汤水。滚汤时，菜和肉均要好吃，就要将食材分开处理，切忌全部丢入锅里。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jToSOX1zWCV" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p> </p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jToSOaBnarg" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p></p>
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