【啤酒脆皮鸡翅】餐厅里的厨房秘诀
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026263696228.jpg" title="1pc.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026263727400.jpg" title="2pc.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026263833255.jpg" title="3pc.jpg"/></center></p><p>对于西餐 在我心里似乎有点儿“高大上”</p><p>说实在 一点儿兴趣都没有</p><p>至少我不会用208大洋买一块牛肉</p><p>41道菜 尝了一口沙拉 一口奶酪球 一口甜品</p><p>说我是没品 还是不懂得欣赏食物都好</p><p></p><p>大家在品味美食的时刻</p><p>我站在后厨和厨师聊天来着</p><p>也算不虚此行</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026264281869.jpg" title="4pc.jpg"/></center></p><p>这款鸡翅，做了两次尝试</p><p>原因是：第一次剁开了最后炸至的时候觉着太丑了</p><p></p><p>两个秘诀：</p><p>一、啤酒</p><p>二、料泥</p><p>写菜谱我尽可能寻找常见的食材，方便大家操作</p><p>所以这里，我建议大家能别改方子就别改</p><p>可以替换的，我一定会告诉大家</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026264452602.jpg" title="5pc.jpg"/></center></p><p></p><p>【啤酒脆皮鸡翅】</p><p>原料：鸡翅根10个、啤酒适量、玉米淀粉适量、食用油适量</p><p>调料：盐3g、五香粉3g、辣椒粉3g、孜然3g、料酒20g、生抽10g、葱姜蒜各10g</p><p>做法：</p><p>1.鸡翅根洗净沥干水</p><p>2.放入大碗中，调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽</p><p>3.葱姜蒜加少许啤酒打成泥，调入碗中</p><p>4.啤酒倒入碗中，大致和鸡翅齐平即可</p><p>5.盖保鲜膜，腌制24-48小时，期间翻动2-3次</p><p>6.腌制完成后，加入适量玉米淀粉挂糊，不用倒入啤酒</p><p>7.挂糊后的鸡翅，面糊不要过稀也不要过稠即可</p><p>8.6成热小火炸熟，8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026264651532.jpg" title="p拼图.jpg"/></center></p><p></p><p>小贴士：</p><p>1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变</p><p>2.孜然，颗粒状或粉状都可</p><p>3.啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生</p><p>4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅</p><p>5.判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可</p><p>6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可</p><p>7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用</p><p>8.也可撒辣椒粉在表面食用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026264942443.jpg" title="6pc.jpg"/></center></p>
页:
[1]