【棋格吐司】——交叉错落的美
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026486016526.jpg" title="IMG_2373_副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p> 做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。</p><p></p><p> 这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小） ，上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。</p><p></p><p> 话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485945724.jpg" title="IMG_2372_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>材料：</p><p>A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g</p><p>B.可可粉12g，水12g</p><p></p><p></p><p></p><p>做法：</p><p>1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序；</p><p>2.程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟；</p><p>3.到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束；</p><p>4.加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序；</p><p>5.将B中的可可粉和水混合到一起，拌匀备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485434419.jpg" title="棋格吐司1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>6.程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥，揉搓均匀；</p><p>7.可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵至约2倍大小；</p><p>8.发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)，滚圆松弛10分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485574639.jpg" title="棋格吐司2.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>9.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起；</p><p>10.依次将所有面团卷好后，按照从下到上的顺序，颜色相互交叉着摆放进面包桶中；</p><p>11.启动发酵•烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485922904.jpg" style="float:none;" title="棋格吐司3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485945724.jpg" style="float:none;" title="IMG_2372_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485962578.jpg" style="float:none;" title="IMG_2376_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485985939.jpg" style="float:none;" title="IMG_2378_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026485999348.jpg" style="float:none;" title="IMG_2379_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026486016526.jpg" style="float:none;" title="IMG_2373_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>P.S.</p><p>1.依然加大了牛奶的量，我的高粉看样子吸水性比较好的； </p><p>2.面团分割的时候，依照“下重上轻”的原则，可以参考下表横切面示意图，两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量；可能操作过程中会有少许损耗，将面团重量相应减轻一点就可以了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026486322069.jpg" title="棋格.jpg"/></center></p><p> </p><p>3.最后的发酵烘烤过程中，整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；</p><p></p>
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